近日，某测评博主所发布的视频以犀利的检测和数据，将某奶茶品牌的主打产品“伯牙绝弦”推上风口浪尖。

视频中称，“伯牙绝弦”中添加一款名叫“冰勃朗”的液体，冰勃朗成分与植脂末相似，除都含有油、糖、香精、色素、乳化剂外，冰勃朗还多含有一个增稠剂。

博主将植脂末与冰勃朗送检发现，植脂末检出了反式脂肪酸，而“冰勃朗”则未检出。但后者相较植脂末来讲，糖和脂肪含量并没有明显降低。脱水以后，“冰勃朗”的总糖和脂肪含量分别是10.2，45.4；植脂末是17.2和33.4。脂肪含量比植脂末还高了。

那么，“冰勃朗”到底是什么？跟植脂末相比，它是否更“健康”？

（图源网络）

植脂末是什么？为什么谈“植脂末”色变？

在奶茶 1.0 时代，奶茶基本都是由粉末冲调而成。这个粉末就是植脂末，俗称奶精。植脂末的主要成分包括氢化植物油、蛋白质和香精。它能够改变食物的内部组织，增香增脂，使口感细腻，润滑厚实，风味与牛奶接近。但与牛奶相比，植脂末成本更低，容易保存、运输不需要冷藏，使用方便。所以是快速消费食品的优选原料。

然而，植脂末作为一种食品添加原料，背后藏着一个大问题——植脂末加工的过程中可能对植物油进行部分氢化，从而生成反式脂肪酸。相关研究表明，油脂氢化过程生成的反式脂肪酸含量一般为5%-45%，最高时达到65%。

而反式脂肪酸被视为健康的隐形杀手。长期食用，会明确增加心血管疾病风险，据估算，每年有50多万人因摄入过多反式脂肪而死于心血管疾病。

也正因如此，全球许多国家和地区都对反式脂肪酸的含量设定了严格的限制。世界卫生组织（WHO）强烈建议，成年人和儿童将反式脂肪的摄入量减少到总能量摄入的1%，我国推荐标准为每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g。

冰勃朗=植脂末？

问题来了，奶茶里加的冰勃朗，是植脂末吗？

科学的评测需要看功效和剂量。

实际上，如乳化剂、食用香精等，是现代食品工业中常见且合规的食品添加剂。其中，乳化剂的作用是帮助油水混合，保证食品的稳定性，食用香精则用于提升或调整食品的风味广泛用于奶茶、冰激凌、沙拉酱等多种食品中。

科信食品与健康信息交流中心主任、中华预防医学会健康传播分会常务委员钟凯曾指出，无论哪种添加剂，只要是按照 GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的适用范围和用量来操作，都是安全的。

因此，问题的关键并不在于两者有多少相同的成分，而是冰勃朗是否如其宣传所指那样"0反式脂肪酸”。

乳业专家宋亮表示，冰勃朗是一种调和乳制品，一般由牛奶、植物奶和脂肪等成分混合而成。与植脂末不同，冰勃朗通常不会含有反式脂肪酸。

这是因为冰勃朗中的脂肪成分一般使用的都是动物油脂。不过，如果冰勃朗中使用的是植物油脂，即使品牌标榜“0添加反式脂肪酸”，产品中也可能由于植物油脂本身含有少量的反式脂肪酸而带入。

那么，如何判断冰勃朗使用的是动物脂肪还是植物脂肪，以及是否含有反式脂肪酸呢？

答案就在配料表中。食品包装上的配料表从原料名称规范到原料排列顺序等都有严格要求，必须遵守《食品标识管理规定》（2009年修订版）和《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）中的相关规定。

根据国标规定，食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪（酸）的含量。也就是说，原料里只要用了可能含有反式脂肪酸的东西，就必须标出反式脂肪酸的含量给消费者参考，若包装上没标“反式脂肪酸”就代表该产品没有含人造反式脂肪酸的风险。

但目前对反式脂肪酸是天然还是人工的划分一般限于学术层面，由于缺乏经济有效的分析方法，因此在监管上是不作区分的。事实上反式脂肪酸最主要的来源是氢化油，食品中天然反式脂肪酸含量极少。根据国标规定，食品反式脂肪酸的含量≤ 0.3g/100g，就可以标示为0。

以上述测评博主在视频中所截取的冰勃朗基底乳和植脂末配料表来看，冰勃朗配料中前三位分别为饮用水、食用油脂制品（非氢化）、浓缩乳（100%生牛乳）；而植脂末则是淀粉糖、植物油（部分氢化）、乳清粉。虽然两者成分看似相近，实则在使用原料以及含量高低上均不相同。

因此，不能把冰勃朗等同于植脂末。

（图源网络）

眼下，已经有不少新茶饮企业公布自己的配方成分、热量高低以及GI值等，消费者无需谈成分色变，过度恐慌。从另一个角度来看这次冰勃朗风波，用专业的知识科普，让更多人了解新事物背后的科学原理，依然任重道远。

参考资料：

[1]梁盼.奶基底升级大战愈演愈烈 被“嫌弃”的植脂末将走向何方[J].中国食品,2023 (21) .

[2]蓝畅,彭婕.奶茶中植脂末的简易判别方法探究[R].中学生数理化(教与学),2019 (06) .

记  者：叶家余

编  辑：卢婷婷

主  编：陈鑫

总  编：余师亮