又到了小龙虾统治夜宵江湖的季节，不过，吃的时候是真香，吃完了看着满是油渍的手，眼神渐渐转向刚才用过的一次性手套，原来我戴了个寂寞？

这是咋回事？

目前，市面上的一次性手套主要分为三类：乳胶手套、PVC手套和PE手套。

乳胶手套，自带蛋白质过敏原，部分人群可能会过敏。它适合处理一些不太油腻的食物，比如剥橘子、切水果，但遇到麻辣小龙虾的重油污时，就会开始渗油。并且它的造价相对较高，常用于美容、医疗等行业。

PVC手套，主要构成材料是聚氯乙烯，它的耐热性较低，遇到高温时可能释放对人体有危害的塑化剂，容易造成安全隐患，食品领域慎用。

PE手套，堪称“性价比之王”，像奶茶店分装小料、早餐摊抓饭团用的都是它。这种手套由石油提炼的高分子材料——聚乙烯制成，而且便宜、轻便、不致敏。

吃小龙虾时我们一般用的都是PE手套，作为夜宵摊的标配，它以每双不到1分钱的成本占据市场，却在“防油战场”上频频倒戈，难道是质量不过关？

其实不然，这种手套不防油的原因主要有三点：

1.分子结构具有天然漏洞

PE手套的防油短板，本质上是分子世界的一场“结构叛变”。它的材质主要是聚乙烯，这种材质由长链状的聚乙烯分子组成，其分子链并非整齐排列的士兵，更像一群醉汉手挽手形成的混乱阵列，并且分子间存在着人类肉眼看不见的微小空隙。

当油脂分子接触到手套时，它们就像一群狡猾的“忍者”，利用这些空隙钻了进去。尤其是低密度聚乙烯（LDPE）和线性低密度聚乙烯（LLDPE），由于分子结构中存在较多的支链，分子间的排列更加松散，空隙更大，油脂渗透的速度也就更快。

2.“相似相溶”的化学罗曼史

油脂和聚乙烯这对“非极性CP”遵循着化学界的黄金定律——相似相溶原理。该原理中，“相似”是指溶质与溶剂在结构上相似，“相溶”是指溶质与溶剂彼此互溶，通常的说法是“极性相似的两者互溶度大”，即同性相吸，例如非极性、弱极性的溶质易溶于非极性、弱极性的溶剂。

根据相似相溶原理，油脂是非极性分子，而PE材质也是非极性分子，两者“气味相投”，瞬间开启“热恋模式”。油脂分子会温柔地撑开聚乙烯的分子链，让整个材料发生溶胀，从而更容易溶解并渗透到PE手套中，渗透效率直接拉满。更有趣的是，水分子虽然体型比油脂小，却因极性与PE不兼容，反而被“拒之门外”。所以，一次性手套是真的防水不防油！

3.温度助攻渗透速度

刚出锅的小龙虾堪称油脂渗透的催化剂。高温下，聚乙烯分子链活动加剧，这让原本规整的晶体结构出现局部崩塌，0.5纳米的分子间隙可能扩张到1.2纳米。在这种情况下，油脂渗透的速度会更快，渗透时间也大大缩短，就像在高速公路上狂飙的超跑。与此同时，高温还扮演着“润滑”的角色，温度上升时，油脂黏度会随之下降，油脂流动性较常温大大提升，这相当于给油脂分子涂抹上润滑剂，让它们在扩张的分子间隙里丝滑穿梭。

更绝的是，高温会加速溶胀反应的化学进程——油脂分子在热驱动下更易嵌入PE分子链，形成“热膨胀—溶胀扩大—二次渗透”的恶性循环。双重攻势下，PE手套的防油防线在高温面前完全形同虚设。

既然不防油，为何还要戴？

因为这层塑料膜防的根本不是油，而是看不见的细菌群！要知道，我们的手一会摸这儿，一会摸那儿，无形之中会沾上很多细菌。有些人可能会在饭前洗手，但更多的时候洗得不标准，只是随便冲冲水。卫生部发布的首个《全国居民洗手状况白皮书》中曾揭露：我国居民正确洗手率仅为4%。

虽然一次性手套在防油方面效果不佳，但由正规厂家生产的聚乙烯一次性手套，确实具备阻隔细菌的功效。美国FDA测试显示，正规食品级PE手套能阻隔大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见致病菌。

如果想让PE手套变得防油或者在一定程度上延长防油时间，最简单的方式就是多戴几层，因为很多保鲜袋也是用食品级聚乙烯做的，厂家就是通过增加保鲜袋的厚度来解决油脂渗透问题的。

或者选择丁腈手套，这种一次性手套由合成橡胶制成，耐油性能较强，还具有抗穿刺能力强、不含乳胶蛋白等优点，适合长时间接触油脂。

不过，它的价格相对较高，预算有限的话，还不如多戴几层PE手套来得痛快！

参考文献：

[1]刘帅,邹国华,邓阳,等.略论相似相溶原理的内涵与部分应用[J].化学教育(中英文),2021,42(11):60-64.DOI:10.13884/j.1003-3807hxjy.2020060181.

[2]本刊综合.一次性手套为何不防油脂[J].发明与创新(高中生),2022,(10):49.

记    者：张书曼（实习）

编    辑：叶家余

主    编：陈    鑫

总编辑：余师亮

声明：除原创内容及特别说明之外，推送稿件文字及图片均来自网络及各大主流媒体。版权归原作者所有。如认为内容侵权，请联系我们删除。