逛超市时，谁还没被“非油炸”三个字击中心趴？尤其是薯片、方便面、果蔬脆片这类零食，一看标签，吃货的DNA就蠢蠢欲动。

很多同学肯定和小漫有着一样的想法：没经过油炸，总该少油健康点吧？

可真相太残酷了：非油炸跟我们想当然的少油健康根本不是一回事。

“非油炸”，你把我骗得好惨！

来源：果壳

非油炸并非无油

要让食物酥脆，关键在于脱水。

拿油炸薯片来说，使用油作为介质，在高温油炸的时候，土豆中的水被蒸发掉，食物中原本的水的位置被油占了，土豆片就变得香脆诱人。

而非油炸薯片走的是热风干燥路线，以热空气代替油，一方面让土豆变熟，一方面带走里面的水分。

但仅仅是用热空气加热，没法让薯片达到油炸的酥脆口感，怎么办呢？

那就得在热风干燥的时候，给土豆片表面刷油。土豆本身吸油能力就很强，所以即便非油炸薯片没有放到油锅里炸，它吸饱了油后脂肪含量也会噌噌涨。很多非油炸的方便面、沙琪玛之类的食品也会在加工时添加油脂。

一定有同学用空气炸锅做过菜吧，为了让食物好吃、口感酥脆，我们除了要在食物上刷油之外，还得加入更多的糖、盐等调料，才能让食物的口感与油炸的旗鼓相当。

除了热风干燥，另一种常见的非油炸手段是冷冻干燥，多在果蔬脆片中使用：低温环境下抽掉食物中的水分，这样能保留食物的原香，口感也爽脆。

但别大意——有些果蔬干为了改善口感，会额外加一些糖，尤其是本身就很酸的水果，比如草莓脆片、苹果脆片、桃子脆片。你以为吃的是果香，其实糖也没少吃！

油炸薯片

来源：上海市场监管

这样选购，避开文字陷阱

“非油炸”与“健康”之间，从来不能直接画等号。与其纠结是不是“非油炸”，还不如学会看配料表和营养成分表——这才是破解文字陷阱的关键：

先看配料表

如果包装袋上写了“非油炸”，但是配料表里的前几个配料中，依然有植物油等油脂，说明它在加工过程中还是加了油，跟油炸本质是一样的。

如果配料表里有糖、蔗糖、果葡糖浆、食盐等，说明还加了糖和盐，在意这个问题的朋友可以在选择的时候留意一些。

再看营养成分表

判断一个食品是否健康还要看它的营养成分表，比如总能量、脂肪、蛋白质、碳水化合物（糖）、盐等，根据自己的情况选择适合的产品。

就拿市面上的两款品牌薯片来对比，每100g油炸薯片含44.7g脂肪，每100g非油炸薯片含25.8g脂肪。虽然非油炸薯片的脂肪含量比油炸薯片低，但总体而言仍然较高！

不仅如此，每100g非油炸薯片的盐含量达到1.98g，虽比油炸薯片（2.47g/100g）稍微低了一些，但仍属于高盐食品。

根据《中国居民膳食指南（2007）》推荐，每人每天油脂摄入量不超过25~30g、盐不超过5g。这样一算，吃一小包薯片（约50g）就可能吃掉近一半的每日油脂限额和近五分之一的盐限额。惊不惊喜，意不意外？

非油炸薯片的油、盐含量并不低

来源：上海市场监管

说了这么多，并不是说所有的非油炸食品都不健康，关键在于要学会看成分表和营养标签。如果你体重超重、有“三高”（高血压、高血糖、高血脂）问题，那就多留意营养成分表，挑那些脂肪低、钠含量少、不加糖的款式。

如果只是偶尔解馋，那不妨放轻松——吃得开心，本身也是一种“营养”。

最后，小漫要为在前文中被点名的空气炸锅解释一句：为了追求食物口感而刷油、加盐、加糖……“不健康”的黑锅，空气炸锅可不背。俗话说：错的不是武功秘籍，而是习武之人~

参考文献：

[1]张宝华.警惕“伪健康食品”忽悠人[J].家庭医学,2023(10).

[2]于永超.“油炸”食品与“非油炸”食品对健康的影响[J].中学生阅读(初中版),2024(03).