在所有的海产品里，紫菜绝对算是便宜的了。便宜到，在有些早餐店里，紫菜蛋花汤是赠送的。

但如今平平无奇的紫菜，曾经也煊赫过。

小漫还没亲眼见过新鲜的紫菜

来源：AI生成

会吃，但一直不会养

中国人食用紫菜的历史，可以追溯到一千多年前。据西晋左思《吴都赋》记载：“其草则有纶组紫绛”的记述。当然了，这里说的“山”，指的应该是海中岩礁，不是真的山。

唐代医学家孟诜、张鼎编撰的《食疗本草》，对紫菜的描述更加细致，不仅指出紫菜生于南海，还描述了它们的生长状态和颜色：“正青色，附石，取而干之则紫色”。

然而，中国人工养殖紫菜的历史却很晚，是20世纪中后期才开始的。这不就是一种海藻吗？为什么还能这么难养？

因为长久以来，人们根本就不知道紫菜这一辈子是怎么过的！

在古代，紫菜这东西，都是秋冬季节出现在海边岩礁上，来年春天结束时就不见了，也不知道跑到哪儿去过暑假了。

据《平潭县志》记载，从元朝开始，当地渔民就开创性地采用“菜坛式”（菜坛是当地人对岩礁的称呼）栽培法，利用壳灰水清坛，显著提高了紫菜产量。

到了清嘉庆至道光年间，平潭渔民进一步完善养殖技术，通过在岩礁上泼洒石灰水，清除杂藻、杂贝，促进紫菜附着生长，形成了独具特色的菜坛养殖体系。

后来，浙江省水产试验场的技术人员也尝试在嵊泗、普陀等外海岛屿的岩礁上，投放附苗器进行紫菜的自然采苗试验，但以失败告终。

因此，不论是野外采集，还是原始增殖，紫菜的收成全靠大自然的恩赐，人们始终不知道紫菜的幼体到底藏在哪里。

直到20世纪40~50年代，海洋学家们才发现了这个秘密。

新鲜的紫菜

来源：inaturalist.org

就这样被端上了老百姓的餐桌

1949年，来自英国的藻类学家凯瑟琳·马丽·德鲁在《自然》杂志上发表了一篇关于紫菜的研究成果，引起了藻类学界的轰动。

原来，在紫菜的生活史中，有叶状体和丝状体两种形态。我们平时吃的紫菜就是叶状体。

而紫菜的叶状体有两种繁殖方式。一种是无性生殖，产生单孢子，这种孢子会长成新的叶状体；另一种是有性生殖，精子与卵细胞结合后，分裂成果孢子囊，每个果孢子囊中有数目不等的果孢子。

当紫菜腐烂时，释放出来的果孢子会像微型炮弹一样，咻一下把自己弹出去，然后找个贝壳栖身。

在贝壳里，果孢子萌发，生长成一个张牙舞爪的奇怪家伙，这就是丝状体了（在此之前，人们一直以为紫菜的丝状体是另一种植物）。

直到秋分时节，海水温度下降后，丝状体又会开始放散孢子，因为这些孢子是在贝壳里产生的，所以叫作壳孢子。壳孢子会黏附在岩礁上，长成最终我们熟知的紫菜。

可以理解为：贝壳是紫菜幼体的“宿主”。

有了这个发现后，人们种植紫菜时，就可以通过收集叶状体的果孢子，再接种到贝壳上的方法，在短时间内获得大量种苗。

‌1959年，福建省平潭县启动了室内人工育苗试验‌；‌1966年，江苏省连云港市与福建省平潭县先后试养条斑紫菜、坛紫菜成功‌，标志‌中国紫菜养殖从“靠天吃饭”转入全人工可控生产。

紫菜育苗基地中的部分贝壳表面已附着上细密的果孢子

来源：山海万象

有同学可能要问，紫菜把贝壳当“宿主”的状态会不会更“嫩”，更好吃？

小漫也这么想过，可事实是：这种状态下的紫菜是正儿八经的微观级别，要用显微镜才能看到（；´д｀），要吃的话，还是老老实实等它“长大”吧。

除日常食用外，紫菜还可以作为增稠剂、稳定剂、凝胶剂，广泛用于果冻、冰淇淋、面包、肉制品等产品的加工。

不多说了，小漫以后会喝完每一碗紫菜蛋花汤！

参考文献：

[1]陆勤勤,周伟,朱建一,等.中国条斑紫菜产业的历史、现状与发展趋势[J].中国海洋经济,2018(1):3-11.

[2]房恩军,张雪,王宏,等.条斑紫菜生活史的观察[J].安徽农业科学,2025,53(16):88-91+116 .