1971年，美国纽约州蒙特莫里斯的海恩斯沃思家禽农场曾报告过一枚含有9个蛋黄的鸡蛋，这至今仍是吉尼斯世界纪录的保持者。

虽然“九黄蛋”属于极度罕见的生物学异常，但双黄蛋很常见呀！等等，“异常”是什么意思……

别慌别慌，这其实只是新手鸡妈妈还不熟练，下蛋时出了bug~

吃到双黄蛋是好兆头呀

来源：蛋的那些事儿

双黄蛋是如何形成的？

在说双黄蛋之前，我们先来简单地说一下鸡蛋的形成。

母鸡成年之后，卵巢会产生卵黄。卵黄进入输卵管的漏斗部短暂停留，同时在此处完成受精。

若遇到精子，会发育成胚胎，将来能孵出小鸡；若未受精，蛋黄就仅仅是普通的细胞，无法孵出小鸡，我们日常食用的大部分都属于后者。

随后，卵黄进入输卵管膨大部，依次包裹上浓蛋白与稀蛋白，再下移进入峡部形成内外蛋壳膜。最后进入子宫，待碳酸钙等物质沉积在蛋壳膜上形成蛋壳，一颗完整的鸡蛋就算形成了。

在完全发育的健康母鸡中，这个生产流程配合得很好。但是，对于那些刚开始下蛋的年轻母鸡，各部位的配合还不熟练，就可能出现异常。

比如，产生了一个卵黄之后，“控制中心”没有收到信号，于是又产生一个卵黄。

俩卵黄一起进了输卵管，没来得及分开，被蛋白、壳膜、蛋壳打包成一个蛋，就成了双黄蛋。

这也很好理解，年轻小母鸡刚下蛋没多久，身体贼棒，卵巢功能活跃，所以一下排两个卵也不是啥难事。也或许是吃得太好了，营养过剩，导致排卵都能多排一个，主打一个吃得好产能高。

不过，这属于生理上的小意外，是正常的误差范围。同理，那些没黄的、软壳的、砂壳的等等都是异常蛋。

正常鸡蛋的结构

来源：科普西藏

双黄蛋能孵出两只小鸡吗？

理论上来说，如果受精，双黄蛋里就会有两个胚胎。但现实是：几乎孵不出两只小鸡。

这是因为一枚鸡蛋的内部空间、蛋壳上的气孔数量、钙质储备，都是为单一生命体量身定做的预算。当两个生命被强行塞进这个单间，资源匮乏便成了必然。

行业数据显示，双黄蛋的孵化成功率不足5%，而能健康存活的双鸡更是不到1%，基本只存在于实验室环境中。

1953年，三位科学家做了个实验，研究结果以《OBSERVATIONS ON DOUBLE-YOLKED EGGS FROM THE DOMESTIC FOWL》（《关于家禽双黄蛋的观察记录》）为题发表。

在实验中，他们收集了152枚受精的双黄蛋进行孵化。结果显示，只有两枚蛋里的胚胎活到了啄壳的那一刻，而最终只有一只雏鸟在人类的协助下勉强存活。

最致命的瓶颈出现在孵化的第18天左右。此时，胚胎开始通过肺部呼吸，对氧气的需求量呈指数级上升。然而，蛋壳表面的气孔并没有因为里面住了两个房客而增加一倍。

氧气无法及时进入，二氧化碳无法及时排出，两个胚胎就像被困在通风不良的地下室里，双双陷入缺氧性昏迷。

即便它们挺过了缺氧，拥挤也足以致死。

正常的小鸡出壳前需要调整胎位，将头伸向气室。但在双黄蛋拥挤的内室中，两个胎儿往往呈现出一种被“真空包装”的状态，它们的头可能被挤在两腿之间，或者卡在翅膀之下，根本无法完成啄壳动作。

想孵出来两只很难的啦！

来源：AI生成

不过，双黄蛋的营养组成跟普通蛋没啥差别，该煎蛋煎蛋，该煮蛋煮蛋，正常吃就行。

至于市面上会不会有商家使用激素来产生双黄蛋？

放心，自然环境下根本不可能有这事儿，就算是人工操作，那也是百年难遇，比你刷到小漫的文章还难。

参考文献：

[1]云无心.双黄蛋是激素催出来的吗?[J].健康之家,2015(7):86.

[2]高玉时,陈大伟,樊艳凤,等.奇型蛋的种种成因[J].农产品市场,2019(13):36-38.