如果到胶东一带做客，那肯定是要来上一盘海肠捞饭的。冲着海味而来的游客们，无人不被这碗鲜到上头的碳水盛宴所吸引，粉红色的脆弹海肠搭配勾过芡的捞饭，简直鲜掉舌头。

但好吃是好吃，就是价格不怎么友好，一盘捞饭的海肠添加量不过200g，就要卖到88元、168元甚至188元。

小漫不禁要问：你怎么敢卖这么贵的？！

这谁能忍住不来一勺

来源：博物

很会“躲猫猫”的海肠

在展开这个话题之前，我们先来看看活的海肠长啥样。

第一个吃海肠的人，得有多饿啊

来源：博物

海肠的学名其实叫单环刺螠，主要分布在中国北方的黄海、渤海，朝鲜半岛，俄罗斯东部和日本的海域。

海肠的身体呈紫红色或棕红色，体表布满突起，体长10~30cm。虽然看起来圆滚滚，但海肠的肚子里面全都是海水和极少数的内脏，可食用的部分主要是体壁肌肉。

这还不是最关键的，海肠卖得贵的主要原因还是太难抓了。

在中国，海肠主要出现在渤海、黄海等海域，可以说是北方沿海的限定美食。遗憾的是，目前大规模海肠养殖技术至今尚未成熟，捕捞方式还是“靠天吃饭”。

据《福山县志》记载：“海肠，形色似肠，故名。其味可比闽之江瑶柱（小漫批注：就是大贝壳里那块最鲜的肉晒成的干贝），独邑之海滨有焉。有之必值冬月，夜陡值风狂，迷其归穴，随浪漂泊至海岸。土人拾之，货于市。非可力致也。”

一句“通常只在冬天出现，夜晚遇狂风时被海浪冲上岸，没法靠人力主动捕捞”生动描述了“靠天吃饭”的海肠捕捞方式‌。

原因就在于海肠太会“藏”了。海肠是杂食动物，多以泥沙中腐烂的有机物、小型底栖动物为食，通常生活在浅海的沙滩洞穴中，平日上浮到洞口吸食食物，遇到突发情况会立即下潜至洞底。

因此，它们拥有一身掘洞挖道的好本领——洞穴为U字形，洞口呈烟囱状，洞深能达半米之多。

有经验的渔人会在退潮后，凭借留在沙滩上的洞口，找到海肠的洞穴，然后用铲子铲沙，并快、准、轻地捕获它们。

此外，海肠在穴居生活中还会遇到泥壤中的剧毒硫化物。但你猜怎么着？海肠进化出了对硫化物的耐受与氧化脱毒能力，它们能“解毒”硫化物，生成无毒的硫代硫酸盐并排出体外。

赶海“抽”海肠

来源：荣成文旅

东南沿海也能吃到？认错肠了！

讲到这里，或许会有福建和两广的朋友要问了：啊，这就是海肠子啊，我们那儿也经常吃啊。

非也非也，你们见到的十有八九都是方格星虫或弓形革囊星虫，一般被叫作沙虫或沙肠子。前者常被做成沙虫干或是清炒、煲汤，后者则是土笋冻的原材料。

小贴士

土笋冻作为闽南特色小吃，蘸蒜醋酱油吃，鲜爽Q弹！但是，小漫的但是要来了：小漫第一次吃过之后，上吐下泻了好久……😭

成年的新鲜沙虫体长约10~20cm，浑身光裸无毛，表面是方块格子状花纹，生长在沿海沙质滩涂的中、低潮区及潮下带，在涨潮时钻出沙面，退潮时藏身沙中。在我国沿海均有分布，其中以广东、广西、海南资源较多。

虽然沙虫也挺难捕捞的，但和海肠不一样的是，沙虫已经实现了大规模人工养殖。

在20世纪90年代，沙虫还多为野生，少有人工投苗养殖。随着沙虫价值被肯定，市场需求加大，加上环境污染，其野生资源被过度采挖。

于是，在20世纪90年代末，有养殖户开始从越南等地购买野生沙虫种苗在滩涂上进行人工投苗增殖。

直到2004年，经过多年的摸索，广西海洋研究所‌首次突破人工育苗技术难关‌，实现稳定可控的育苗流程。

新鲜的沙虫和蒜蓉蒸沙虫

来源：中国烹饪杂志

好吃是好吃，但活的海肠和沙虫还是离小漫远点……不过，它们变成熟食之后，海肠瞬间脆嫩爆汁，质地比鸭肠更弹更润，完全没有渣感，鲜气直接在嘴里炸开；而沙虫柔韧弹牙，质感接近薄嫩的小鲍鱼，咬起来有明显的韧劲，越嚼越香。至于鲜度，它们与螃蟹伯仲之间。

好了，不说了，小漫要去做饭了。

参考文献：

[1]闫瑞峰.烟台海肠捞饭：味蕾上的海洋之歌[J]‌.中国食品,2025(3):140-141.

[2]胡亚芹.餐桌上的美味“沙虫”[J].大众医学,2024(6):46.